《宅人食堂》第三季: 懂150种吃鸡方法！他才是吃鸡大神

广州人请吃饭有句很是著名的口头禅——无鸡不成宴。清远鸡、胡须鸡、白切鸡、文昌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、豉油鸡、路边鸡、茶喷鼻鸡，可谓无鸡不欢。听说，广州人天天都要吃上160万只鸡，数百中烹鸡大法，让任何一只鸡，都不成能在世分开广州。

14日晚21点，深圳卫视原创治愈系美食记载片老恒和《宅人食堂》第三季来到了广州西关，让人记忆最为深进的，莫过于晓得150多种“吃鸡姿势”的“鸡神”——华叔。

华叔非科班身世，只是一向爱玩弄当代粤菜，给几个要好的同伙尝鲜。工程师退休后，在几个同伙的撺掇下，在本人的西关大屋办起了私房宴，开初一周就一次，后来变成了一周两场，再后来一周三场持续来，声名大噪。而华叔最拿手的一道菜，就是白切鸡。

白切鸡是当代粤菜中的名角儿，只是市道上的白切鸡，多几多少都少了些“鸡味儿”，这是因为凡事寻求效力的当代社会，连鸡也没有充足长的生长周期攒足味道再上桌，因为人们等不及。节目里介绍华叔烹制白切鸡的窍门，是选用陈年的老母鸡，并且在浸鸡前，给它认当真真地做上一套按摩。如许做出来的白切鸡，既有“鸡”味，又能避免老鸡的腥臭，代价就是费时、省事儿。节奏飞快的当代社会，很难想象还有人用这般并不取巧的方式，为门客奉上一道美食。而这，其实恰是粤菜的精华：用充足长的时候与充足多的心血，给爱的人，最好的味道。

世面上的粤菜在走向市场化的进程傍边，某些当代的习惯和做法正在慢慢磨灭。说起这个，一向把传承当代粤菜、宏扬粤菜文化为己任的华叔总是有些伤感。当代粤菜的发源，要从“问神拿食”的平易近谚说起，粤地人每到神诞，总有在家做节拜神的当代，神不同，所预备的食材也不尽不异，但不管若何，都要杀上一只鸡。神诞一来，家中最擅烹调的人，再忙也会放下手上的活计，回回家庭，花上整整一天的时候，一门心计心情地为节日预备美食佳肴，出格要做上一道以鸡为原料的菜肴，作为节日的主菜。

问神拿食的当代越来越淡了，可是吃鸡的当代还在贯穿连接着，鸡在广东人餐食中的高尚职位，也折射在平易近谚俗语傍边。偷懒是“偷鸡”、实现事情获取益处是“捞鸡”、没有执照的事物是“野鸡”、玩完了是“谢鸡”、恰巧抓住了机遇是“执死鸡”、一元钱是“一蚊鸡”、把事情搞砸了是“死晒笼鸡”、多事生非是“鸡仔媒妁”……鸡们听到这些，怕是会暗自窃喜，本人没被白吃，成为盘中餐后，还能被同伙们挂在嘴边，鸡死活而无憾啊！

如今被吃掉的这些鸡，和曩昔比拟，几多照旧有些遗憾。当粤菜开端从家庭迈向市场，那种为了寻求最好的味道而不吝时光的古法，难以避免地向效力做出了妥协。为了一罐鸡汤，等上整个傍晚的时光一往不复返了。许多讲求却费时的当代做法，被高效而取巧的方式庖代了。当这些高效而取巧的方式逐步成为烹调粤菜的支流标按时，粤菜的某些当代和做法也正在遗憾地慢慢磨灭。

粤菜里还有别的一种名菜叫啫啫鸡，如今的餐馆，在烹制这道菜的时辰，先会把鸡焯一遍热油，如许做能让鸡熟的更快，效力更高，可是如许做出来的鸡肉，会口感干柴，牺牲了鸡肉的嫩滑口感。华叔讲道，当代做鸡的方式，不单不可这么做，还要在腌制鸡肉的进程傍边，加一只鸡蛋卵白，细火慢熬，保住鸡肉细平滑嫩的口感。如许做出来的鸡肉，才对得起死往的那只鸡。难怪有人恶作剧说，也许一只鸡死在一位当代粤菜大师手里，是莫大的福泽，鸡固有一死，或草草拔毛进肚，或精雕细琢上桌，被这般讲求地吃到，未必不是一个好选择。

华叔在收拾整整理菜谱，其中关于鸡肉的做法，已经跨越了150多种，一有人感快乐喜爱，华叔就会侃侃而谈地讲给他听。让每一只鸡，都有怪异且死得其所的体式格式上桌，天天被吃掉的160万只鸡，也没什么遗憾了。

也许在某些方面，广州人可能不讲求，但在美食上，其精力寻求的极致境界，尽对不减色于国内任何城市，在味觉上到达了“道”的层面，此为“味道”本人。四方食事，排闼而至！每周日晚21点，深圳卫视原创治愈系美食记载片老恒和《宅人食堂》带你探访12座城的“味道”！